Le whisky est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires de notre époque. Et au cours des dernières années, il a été le leader mondial en termes de ventes parmi tous les spiritueux. L'énorme popularité de cette boisson est en partie due à la variété de variétés, de types, d'additifs divers, de mélanges - des whiskies canadiens et irlandais au bourbon du Tennessee. Ajoutez à tout cela [...]
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La place des biscuits dans l'alimentation Dans de nombreux pays, les biscuits sont devenus un produit alimentaire traditionnel et important. Pour la plupart des gens, la nutrition est la composante socioculturelle la plus importante. La population est de plus en plus consciente des problèmes d'intolérance alimentaire.
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La bière dans la cuisine.
Pour brasser de la bière à la maison, il faut avoir de l'inspiration, du désir et de la bonne humeur. Et aussi une cuisine spacieuse sans énergie négative et un petit ensemble de plats. Les matières premières nécessaires au brassage de la bière doivent être préparées à l'avance. Faites le plein de malt et de houblon. Cependant, cette dernière est parfois remplacée par de la levure. Et rappelez-vous: vous ne brassez pas de bière pour vous enivrer, mais vous vous engagez [...]
Programmes préalables à la sécurité alimentaire pour la conception et la fabrication de matériaux d'emballage alimentaire (PAS-223) Avant-propos Cette spécification ouverte (PAS) a été préparée par le British Standards Institute (BSI) et définit les exigences des programmes obligatoires de contrôle de la sécurité alimentaire. Cette spécification (PAS 223) est destinée à être utilisée conjointement avec l'EN ISO 22000 pour prendre en charge les systèmes de [...]
Système de gestion de la sécurité alimentaire - Exigences pour les organisations de produits alimentaires et de chaîne d'approvisionnement 1 Domaine d'application La présente Norme internationale établit les exigences pour un système de gestion de la sécurité alimentaire si une organisation participant à une chaîne de production alimentaire doit démontrer sa capacité à gérer les facteurs de danger alimentaire en vue de: s'assurer que la nourriture est propre à la consommation humaine.
1.1 Généralités: L'organisation doit planifier et développer les processus nécessaires pour créer des produits sûrs. L'organisme doit mettre en œuvre, mettre en œuvre et garantir l'efficacité des activités prévues et de toute modification de celles-ci. Cela comprend le BPR ainsi que le BPR opérationnel et / ou le plan HACCP.1.2 Programmes de base (BPR) .1.2.1 L'organisation devrait établir, mettre en œuvre et mettre en œuvre des programmes de base (BPR) qui contrôlent: a) la probabilité d'introduire des facteurs, […]
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Le goût et la saveur mémoire
Avec une alimentation rationnelle, ainsi que la valeur nutritionnelle, il est également important de tenir compte du goût des plats. La température des aliments est d'une grande importance pour la perception du goût. Les plats sont variés non seulement en termes de composition des produits qu'ils contiennent et de conception, mais aussi en termes de température. Ce n'est donc pas un hasard si les termes «plats froids» et «plats chauds» existent en cuisine. Il vaut la peine de servir le rôti à table dans un semi-refroidi [...]
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Les aliments frits
Friture. Une fois frit, le produit est chauffé avec de la graisse sans ajouter de liquide. La graisse protège les aliments de la brûlure, assure un chauffage uniforme, améliore le goût du plat et augmente sa teneur en calories. D'un point de vue technologique, le point de fumée des graisses est d'une grande importance, car il caractérise le début d'une destruction profonde des graisses. Le point de fumée est le plus bas dans les graisses végétales, en particulier dans l'huile d'olive (170 ° C), et la plupart [...]
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Produits de traitement thermique.
Traitement thermique des produits. En fonction de la destination, le produit brut est soit immédiatement exposé à une température élevée, soit porté progressivement à la température souhaitée par chauffage lent. Le traitement thermique est le plus souvent la dernière étape de la cuisson, mais il précède parfois le traitement à froid (frottement, tranchage, pelage, etc.) .). C'est le cas de certains aliments froids et sucrés. DANS […]
Traitement à froid des aliments. La transformation des aliments froids englobe une gamme d'emplois qui impliquent beaucoup de travail. L'utilisation des méthodes et techniques les plus progressives et rationnelles permet de conserver les substances alimentaires, d'assurer des produits de haute qualité et de faciliter le travail de l'ouvrier.Les nutriments (glucides, protéines, etc.), notamment dans les produits végétaux, sont en lien étroit avec les fibres non digestibles. […]