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conseils culinaires. Céréales. Flour. pâte

Céréales. Flour. pâte

Céréales, à l'exception du sarrasin, bien Poltava, Smolensk, semoule et "Hercules", doivent être soigneusement lavés avant la cuisson. Cela vaut particulièrement pour le mil: il contient des graisses périssables, qui donnent un goût amer croupion. L'eau est versée dans un bol de deux à trois fois plus en volume que les grains à la litière et les grains creux vaguement fait surface et le sable se sont installés sur le fond. croupion Trempé agité, puis l'eau est évacuée, et la croupe secouer un tamis et on le lave à l'eau courante.

Millet et orge perlé est d'abord lavés avec de l'eau tiède (40-50 °), et enfin - un chaud (60-70 °). Millet lavé six fois sept fois, jusqu'à ce que l'eau est claire, et si elle est amère, il est également ébouillanté avec de l'eau bouillante, et ensuite seulement cuire.

Figure lavé de différentes manières, en fonction de la variété: roundish courte Fig première trempée dans de l'eau tiède pendant presque minutes 10-15, puis lavé dans le froid; riz sec, mais pas mince, mais plutôt ovale oblongue après le lavage à l'eau froide, ébouillanté avec de l'eau bouillante, puis de nouveau versé de l'eau froide sur l'écran; mince, petit, sec, clair (grade Patna) sont trempées dans l'eau salée froide aux heures 5-8, puis lavé plusieurs fois, et le sel est dissous dans l'eau et enveloppée dans un drap et placé sur le fond du plat; Le sel est préférable de prendre un gros cristal.

Faire en sorte que la céréale a une odeur étrange, le laver avec de l'eau tiède, grind et sécher les mains. Gruaux de jeter odeur de pourriture.

La qualité de l'eau est d'une grande importance pour le goût des céréales. Les sels minéraux, saturant l'eau dure, Linger dans le grain, pourquoi désordre peut obtenir sans saveur, bien qu'il ait été préparé à partir d'une bonne céréales, le temps imparti, en observant toutes les règles. Il est donc recommandé de la bouillie de cuisson dans l'eau bouillie. Il y a une autre façon: Faire bouillir le maïs dans l'eau jusqu'à tendreté, égoutter, ajouter un peu de lait, et ne pas retirer la casserole du feu jusqu'à ce que l'orge a absorbé tout le lait. Donc, faire cuire, en principe, toutes les céréales de grains entiers, comme dans le lait, ils ne sont pas bouillir doux. Il est possible et dès le début de la cuisson de la bouillie dans le mélange lait d'eau.

Cuisson de la bouillie, le sucre et le sel sont placés dans un pot avec de l'eau jusqu'à ce que les grains de remplissage.

Croupe devrait tomber endormi dans l'eau bouillante, sinon l'amidon nezavarivshiysya se déposent au fond de la vaisselle et du porridge prigorit.

Lors du calcul de la quantité de liquide pour la bouillie, il ne faut pas oublier qu'après le lavage, une certaine quantité d'eau reste toujours dans la céréale - de 10 à 30% de la masse de céréales sèches.

Pour la bouillie sur le 1 d'eau ou de bouillon prendre une cuillère à café de sel par tasse de 3 liquide, les produits laitiers - 0,5 cuillère à café.

céréales Préparé versé dans un liquide bouillant salée, en remuant tout le temps; dès que la bouillie épaissit, les plats recouverts d'un couvercle et placés dans un bain d'eau.

porridge friables peut être cuit avec oignons, bacon, champignons et oignons, avec des cerveaux, le foie, les pruneaux (dénoyautées), fromage cottage, les raisins secs, la bouillie collante - avec de la citrouille ou des carottes.

Servir céréales avec de la graisse fondue, huile végétale, sucre, oignons frits, bacon frit, oeufs hachés, la crème sure, lait, confiture (sans pépins), confiture, confiture, miel. Le jus de fruit est servi séparément.

Pour friables porridge, uprevaya pas brûlés, la casserole, il doit être placé dans la casserole avec de l'eau et de mettre dans le four.

Porridge est bon «revenu», si le pot fermé hermétiquement enveloppé dans du papier et une serviette, envelopper dans une couverture et laisser pendant un certain temps.

Si la bouillie un peu brûlé, Mettez immédiatement dans un autre bol. En aucun cas, ne pas gratter ou de la couche ou qui viennent directement en contact avec roussis brûlé. Apportez un plat jusqu'à ce que fait, si nécessaire.

Porridge était sec, collé aux parois et au fond de la casserole. Versez un peu d'eau bouillante, remuer, retirer la casserole du feu et wrap.

Porridge doit être bouillie, dosage: litres 0,5 0,75 de lait par tasse de céréales. Lait porter à ébullition, versez par une semoule de tamis et faire bouillir 1-2 minutes, en remuant tout le temps; puis couvrir hermétiquement et laisser reposer 10-15 minutes avant gonflement complet. Formation de saveur en cours à ce moment.

Il y a une autre méthode de cuisson de la semoule: céréales chauffé dans une poêle à frire avec du beurre jusqu'à ce que légèrement jaunissement et il est ajouter de l'eau, ou un mélange d'eau et de lait, mélanger rapidement et laisser mijoter minutes 2-3. Puis couvrir avec un couvercle et laisser reposer jusqu'à ce que le gonflement complet.

La semoule de liquide bouillant doit remplir en petites portions.

Tous les repas de semoule seront plus magnifique, aéré, si environ une demi-heure avant la cuisson tremper dans de l'eau ou du lait, à enflée.

Si vous humidifiez la semoule avec de l'eau froide, puis versez l'eau bouillante, il ne fait pas de grumeaux.

porridge Lumpy devrait être frotté à travers une passoire.

sucre caramélisé attaché à la poche, fruit cuit, belle couleur, le goût et l'arôme.

Pour rendre le riz bouilli friable, il est placé dans de l'eau bouillante salée (pour 0,5 kg de céréales - 3 à 3,5 litres d'eau et 25 g de sel), bouilli pendant 25 à 35 minutes, puis rejeté sur un tamis, versé avec de l'eau chaude et assaisonné d'huile ... Le riz n'est pas remué pendant la cuisson pour ne pas écraser les grains, mais seulement secouer la casserole de temps en temps.

Il y a plusieurs façons de cuisson du riz, et chacun d'eux donne un plat unique des qualités gustatives. Voici quelques-uns d'entre eux.

Méthode Far: Figure (verres 5) soigneusement lavé, versé dans l'eau froide (lunettes 6) rapidement et à une chaleur très élevée sous le capot porter à ébullition. Mettez immédiatement le brûleur à feu moyen, à travers 10 minutes - une très faible minutes de 5 plus tard, une casserole couverte avec une couverture en tissu et gardé sans feu 10 minutes.

Méthode Azerbaïdjan: un pot large et profonde verser jusqu'au milieu ou ¾ eau salée bouillante, couvrir avec un chiffon, attaché sur un pan de serviette et versé le riz lavé. En plus de mettre un morceau de beurre. Le pot est recouvert d'une assiette renversée et mis sur un feu fort sur 20-25 minutes.

méthode japonaise: dans l'eau bouillante salée (tasses 1,5) verser la même quantité de riz lavé. Pan couvercle hermétique, en appuyant de façon à maintenir la vapeur. Chauffer à feu doux 12 uniformément minutes, éteindre le feu et a gardé le même temps. Seulement après que le couvercle peut être enlevé.

Méthode vietnamien: Figure (1 verre) sont classifiées; ne pas se laver, frit dans de l'huile (1 Art. à soupe) dans une casserole jusqu'à ce beige clair ou rose. Passer ensuite dans une casserole, verser l'eau (verre 1) bouillante, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.

Méthode au four: dissoudre 50 g de margarine dans une casserole. Versez le riz pur (1,5 tasse) dans la graisse chaude et faites-le frire en remuant légèrement. Lorsque les grains deviennent transparents et que toute la graisse est absorbée, versez de l'eau bouillante ou du bouillon et faites cuire sans remuer pendant environ 20 minutes, en ajoutant du liquide si nécessaire. Ensuite, ils l'ont mis au four. Ce riz est un bon plat d'accompagnement pour le bœuf cuit et frit, le gibier en sauce, etc. Il est préférable de cuire le riz dans une casserole épaisse. Une casserole mince ne chauffe pas uniformément, les céréales peuvent brûler au fond et rester humides sur le dessus.

Rhys ne bouillonnent si dans l'eau bouillante ajouter quelques cuillères à soupe de lait froid et une cuillère à soupe de jus de citron sur 1 litres d'eau.

Pour comprendre pas brûlé sur le fond du pot, vous pouvez mettre un mince gâteau de pâte sans levain. Si la bouillie de riz encore brûlé, de passer dans un autre bol, et même une poêle chaude versez de l'eau froide - brûlant facile à nettoyer. Dans le cas où ne pouvait pas le faire immédiatement, verser de l'eau froide, ajouter cuillères à soupe 1-2 de bicarbonate de soude et pokipyatit quelques minutes dans la casserole.

Pendant la cuisson, le riz ne devrait pas ajouter le sucre comme solidifie de cette Fig.

Le riz cuit est recommandé de ne pas laver à l'eau froide.

Crumbly bouillie de riz Servir comme un plat d'accompagnement pour les poulets bouillis, d'agneau et de boeuf devraient être cuits dans un bouillon de viande.

riz Crumbly peut être rempli de purée de tomates et les tomates à des passages, mélangé avec des légumes grillés.

porridge de riz est délicieux, si vous le mettez avant de servir la protéine fouettée.

Cuisiner la bouillie de sarrasin, vous devez exactement conforme au rapport de gramme de grains et 1 de l'eau: 2. Porridge obtenir savoureux surtout si les céréales pré-calcinés dans une poêle sèche à feu doux, et quand il devient doré et commence à crépiter, ajouter 0,5 cuillère à café de beurre et un peu d'alevins. Puis versez des céréales dans une casserole, couvrir d'eau bouillante et de mettre à feu doux; un peu de sel et le couvercle avec un couvercle. 20 minutes plus tard, quand la céréale va absorber toute l'eau, retirez la casserole du feu et enveloppement.

Sarrasin porridge sera plus friable quand il desserrez une grande fourchette.

Si la bouillie granuleuse ou pilaf avéré l'humidité, dans tous les cas, le plat ne doit pas être mélangé. Petitement l'eau bouillante ou de bouillon bouillant, placez le plat dans le four et porter à l'état de préparation.

Une croûte sèche enlevée de la surface de céréales, versez le bouillon de viande ou de l'eau chaude et on laisse fondre. Puis mélanger et se connecter avec de la bouillie.

Crumbly bouillie de sarrasin peut être servi avec du foie haché, haché oeuf avec couenne de porc et d'oignons frits.

sel de la bouillie de lait est inférieure à la bouillie, cuite dans l'eau et le sel est mis avant la croupe.

porridge visqueux et liquide est recommandé de ne pas être servi comme plat d'accompagnement.

Manipuler avec des grains de l'avoine entière devrait être le même que le riz. L'avoine et le riz peuvent être cuits ensemble, mais plus savoureux quand plus de riz. Cette bouillie peut être rempli avec de l'huile ou des oignons frits.

Pour accélérer la cuisson de l'orge perlé, il pré-imprégné pendant des heures 2-3. Cuire la bouillie 15-20 minutes jusqu'à ce que les heures d'épaisseur puis 2-3 mis dans le four.

Lâche perle bouillie d'orge sera meilleur si l'eau est évacuée après l'ébullition, versez céréales eau salée bouillante et ajouter du gras.

Perle bouillie d'orge parfois cuits avec des charges: bonne attendrir, frotté à travers une passoire ou un tamis et en métal, en ajoutant un peu de lait mélangé avec du fromage à la crème fouettée; au lieu de fromage cottage peut prendre les graines de pavot vapeur ou de la confiture.

Millet doit être bouillie dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce que doux. Puis vidanger l'eau, ajouter le lait et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Absorber le croupion dans un pot devrait être progressivement, en mélangeant soigneusement de haut en bas. Céréales ne devrait pas être un gros bouillons.

Le plus délicieux porridge - cuit dans un pot en terre cuite au four ou dans le four.

Pasta est préférable de laver à l'eau chaude ou de l'eau bouillante.

Il est recommandé de faire bouillir les nouilles, les vermicelles et autres pâtes dans une grande quantité d'eau (pour 0,5 kg - 3 litres d'eau et 25 g de sel).

Si les pâtes pour la soupe, varivshiesya dans le lait, n'a pas atteint le prêt, vidanger le, les mettre dans l'eau et Dowar bouillante. Puis vidanger l'eau, les pâtes versez le lait chaud et porter à ébullition.

Plat d'accompagnement de pâtes ou de nouilles meilleur goût si elles se résument dans le bouillon.

Immédiatement après la cuisson, les pâtes doit mélanger avec le beurre fondu, de sorte qu'ils ne collent pas ensemble. Vous pouvez les saupoudrer grillées miettes de pain blanc et du fromage râpé.

Ne pas laisser les pâtes cuites dans l'eau - ils raskisnut.

les pâtes cuites seront beaucoup plus savoureux si elles sont sèches et les faire frire légèrement.

nouilles faites maison, préparées pour une utilisation immédiate, vous avez seulement besoin d'un peu sec, et le stockage pour une utilisation ultérieure - sec au point qu'il se casse facilement.

L'eau dans laquelle les pâtes cuites peut être utilisé pour les soupes, les soupes de purée et sauces.

ragoûts de céréales à base de bouillie visqueuse ou friables, ajouter de l'huile, les œufs, le sucre, etc. fruits frais pour les puddings coupés en petits cubes, les pommes et les poires ont également enlevé la peau et les gousses de prunes et les abricots. - os.

boulettes de céréales et des hamburgers à base de bouillie épaisse et visqueuse, cuites dans un mélange de lait et de l'eau ou dans l'eau. Forme du produit, jusqu'à ce que la bouillie est encore chaud, car ils sont obtenus à partir du raskroshatsya refroidi fissurée et la friture, mais, des œufs crus trop chaud roulé.

Les casseroles et les moules pour les casseroles ont besoin de graisse abondante et saupoudrer de chapelure.

Pour accélérer les légumineuses de cuisson (à l'exclusion des pois cassés, et les lentilles) doivent être trempées dans l'eau froide pendant des heures 5-8. Longue légumineuses conservés nécessitent plus de trempage et faire cuire plus longtemps. Après le trempage des légumineuses, notamment les pois acquièrent le goût et l'odeur de noix.

Les légumineuses sont versées avec de l'eau froide (pour 1 kg de légumineuses - 2-3 litres d'eau) et bouillies dans un récipient scellé avec une ébullition faible mais continue jusqu'à ce qu'elles soient molles. Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau froide pendant la cuisson: de ce fait, ils sont moins bouillis et moins savoureux.

Si les haricots sont cuits et l'eau n'a pas bouilli loin, il est impossible d'augmenter le feu, sinon les haricots instantanément durcissent, la protéine se replie en eux, comme dans un œuf raide.

Au sel de haricots ont besoin presque prêt.

La durée de cuisson des haricots est la suivante: les haricots - heures 1-2, pois - heures 1-1,5, lentilles - 40-60 minutes.

Les jeunes gousses de haricots avant la cuisson est coupée transversalement en morceaux 3-4 ou haché sous forme de nouilles. cosses de petits pois sont cuits ensemble.

Pour cosses de fèves ont conservé une couleur verte, ils peuvent verser l'eau bouillante salée et cuire à couvert. Cependant, la présence de sel augmente le temps de cuisson.

Les gousses de légumineuses seront plus doux sur le palais si les écraser avec du lait, et même mieux - la crème.

Beans seront plus savoureux et plus nutritifs, si l'eau immédiatement après la cuisson, les égoutter, le remplir à nouveau avec de l'eau froide et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Il est recommandé de choisir une seule variétés de haricots: la durée de cuisson différentes variétés varie.

Pour améliorer le goût des haricots peut être cuit avec des herbes, lié dans un paquet, ou de carotte hachée, le persil.

Cuisson des pommes de terre en purée, les pois doivent être nettoyés avec chaud, alors il sera homogène sans grumeaux.

De la purée de haricots refroidi peut faire de délicieux hamburgers, ajouter les oeufs, des craquelins ou la farine concassées.

sauce Bean sera plus savoureux si vous ajoutez les oignons hachés à des passages et bien mélanger en elle.

La couleur de certaines variétés de haricots contiennent des substances qui donnent la couleur du bouillon de plus sombre. Il est difficile d'éviter: l'eau immédiatement après l'ébullition est essoré, verser les haricots frais avec de l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté.

Le goût plus agréable a des lentilles avec des graines vert foncé.

lentilles Otvarivaya, l'eau prennent deux fois le volume. Une cuillère à café de beurre ou d'huile ajoutée à l'eau, rendre plus doux et plus savoureux.

Les pois verts lors de la cuisson pour préserver la couleur naturelle, si à elle d'ajouter un peu de sucre.

La coulée de petits pois en conserve peuvent être utilisés pour la préparation des potages de remplissage, étant donné qu'il contient le même nombre d'éléments nutritifs dans les pois.

Les légumes en conserve (pois verts, haricots, maïs, chou-fleur, etc.) doivent être chauffés avec le bouillon, puis égoutter le bouillon.

petits pois congelés, sans décongélation, bouillies dans l'eau bouillante vigoureusement.

En conjonction avec les légumineuses alimentaires acides longue ébullition douce, il faut donc ajouter la purée de tomate, le vinaigre ou de la sauce que vous devez seulement quand ils sont prêts.

Parfois, pour accélérer les grains de cuisson ajouter la soude. Il y a eu tellement vain: la soude contribue à la destruction de la vitamine B et affectent le goût des légumineuses.

Les haricots cuits à la sauce tomate, ajouter un peu d'ail écrasé, broyé avec du sel.

Trop épaisse purée de haricots peut être dilué fèves de bouillon, lait chaud ou bouillon de viande.

Farines et céréales sont mieux conservés dans des tiroirs ou des boîtes en étain. Il peut être dans des sacs, mais dans ce cas au moins une fois par mois devrait être diffusé, en remuant. Haut dans le sac mettre un peu de charbon de bois: il permettra de protéger le produit contre la pénétration des insectes, l'humidité et les odeurs tuhlosti.

Pour la farine et le riz ne sont pas des vers élevés, et les charançons, mis dans chaque sac quelques gousses d'ail avec couvercle extérieur intact.

Un bon repas doit être sec, lisse et une couleur blanche ou légèrement blanc cassé couleur. Si vous vous mordez dans son poing, la farine forme une boule, et il se désagrège à la fois. Lorsque vous faites glisser votre doigt sur la surface de la farine doit rester un modèle de peau. L'eau est un bon repas ne devrait pas assombrir.

Si vous plonger sa main dans la farine d'une forte humidité, il y a une sensation de froid. Une telle farine à utiliser en premier lieu, étant donné qu'il est périssable.

La farine est tamisé avant utilisation, d'une part, afin d'éliminer les impuretés, et d'autre part, pour desserrer et l'enrichir avec de l'oxygène. Produits à base de farine tamisée obtenus luxuriante, avec une porosité uniforme. Systématique, toutes les semaines de dépistage 3 permet d'éviter la farine teigne.

Le goût de la farine peut être trouvée en essayant sa pointe de la langue. farine de blé Bienveillant goûte comme l'amidon, la farine de seigle - doux. Si la farine est trop doux, cela signifie obtenu à partir de grains germés. Goût amer devient la farine, stocké dans de mauvaises conditions. Goût amer ou piquant peut être le résultat d'impuretés de mauvaises herbes. Parfois, la farine rance mis du charbon pour réduire l'amertume.

pour le mélange de liquide d'essai doit être d'au moins une demi-tasse d'eau - pour la levure de reproduction. Le reste - l'eau, le lait, la crème sure, le lactosérum, le babeurre, le yaourt, mélangé dans des proportions quelconques.

Le lait rend la pâte plus magnifique, plus doucement, il donne de l'élasticité, la fermeté. Mais il doit être la même que celle de l'eau, voire moins, sinon le propechetsya de pâte.

Fat ne met pas plus d'une demi-tasse pour chaque tasse de liquide, sinon la pâte sera sec, l'amincissement.

La combinaison de la farine avec de l'eau ou du lait, verser le liquide dans la farine. Si vous versez la farine dans le liquide, la pâte va tourner inégale, grumeleuse.

pâte mince est difficile de passer à une plaque de cuisson sans déchirement, si légèrement saupoudrer une couche de farine, visser sur un rouleau à pâtisserie, transfert à une plaque de cuisson et rouler.

Pour la pâte ne colle pas à la table au moment du laminage, chefs »soulèvent sur la ligne." Pour ce faire, prenez la mince règle en bois d'habitude avec un biseau sur le bord, poussant doucement sous la couche de pâte et de courts mouvements de lui et porta à lui entre le test et la table.

Une pâte collante rouleau souple facile, recouverte de papier sulfurisé. Ancré pâte lipnuvshee aux mains, rouler le flacon rempli d'eau froide.

Correctement pâte pétrie doit être lisse, sans retard sur les murs des ustensiles.

Lorsque la pâte de levure est une longue période dans une pièce chaude, il devient l'acidité excessive. Les produits de ce test mal brunissement, la mie devient difficile.

la pâte au levain venir assez, et vous avez le moment, il n'y a pas de possibilité de faire une tarte. Couvrir la pâte est bien humidifié et papier pressé.

Si la pâte de salage insuffisant, dissoudre le sel dans une petite quantité d'eau, verser la solution dans la pâte et la pétrir de nouveau bien.

Salted mauvaise pâte erre facilement zavetrivaetsya, verrerie obtenu pâle. Pour résoudre la question, faire un nouveau lot
test, mais sans sel, se connecter avec salé et soigneusement pétrir.

Le goût des produits à base de pâte peut être varié en ajoutant un type de farine différent ou en changeant la partie liquide - en ajoutant de la crème sure, du lactosérum, de l'huile de tournesol, de l'oignon, du jus de carotte, etc. au liquide principal. Dans chaque cas, vous obtiendrez une pâte avec un goût différent.

Tous les additifs insolubles secs - oignon, fromage, fromage cottage, les épices - dans leur ensemble ne doivent pas dépasser le volume d'un demi-verre chaque verre liquide 2 dans une partie de l'essai, sinon ce sera mauvais pour grimper.

Bicarb favorise desserrant test, comme par chauffage et addition d'acides alimentaires produit du dioxyde de carbone. Quand une quantité excessive de produits de soda acquérir un jaune foncé la couleur, l'odeur et le goût, avec un manque de desserrer la pâte mauvaise.

Dough sur la soude se transforme parfois dense et ne se lève pas pendant la cuisson. Pour éviter cela, il est nécessaire de dissoudre l'acide dans de l'eau mélangée avec de l'huile, les œufs et le sucre, ajouter le soude mélangé à la farine et mélanger doucement. pâte Burke rapidement: la soude réagit violemment avec l'acide, accrocheur en même dioxyde de carbone de temps peut quitter le test, et il est compacté.

Le bicarbonate de pâtisserie, saupoudrez un peu sous forme de sel, de sorte qu'ils ne brûlent pas.

La levure doit être conservé à une température ne dépassant pas 3-4 °. Ils resteront frais pour 2 semaines, si elle est coupée en petits morceaux, mettez-les dans un bocal, couvrir d'eau froide et mettre dans un endroit sombre et frais. Ils ne perdent pas leurs propriétés dans quelques semaines si elles broient la farine, sec, mettre dans un bocal, saupoudrer de farine et gardent pas la lumière. Dans l'évaporateur de la levure stockée réfrigérateur pendant une longue période.

Pour préparer la pâte à levure pour 1 kg de farine, il faut de 20 à 50 g de levure.

Old levure peut être vérifiée pour les qualités: grind dans une cuillerée d'eau chaude et ajouter une cuillère à café de sucre. Si après 10 minutes, ils vont commencer à faire des bulles, puis relancé. pièces inattendues sombres doivent être choisis et mis au rebut.

Pour préparer la farine la levure de tasse dissoudre verre d'eau tiède et laisser pendant des heures 5-6. Ensuite, versez un verre de toute la bière, Incorporer une cuillère à soupe de sucre, beaucoup d'agitation et de mettre dans un endroit chaud. Puis le mettre dans la pâte que la levure ordinaire. La pâte se révélera très luxuriante. Ces levures sont bien conservés dans le froid.

La levure peut être remplacée par une bière ou de crème sure légèrement fermenté.

Pour la pâte à la levure fraîche était luxuriante, tout est entré en elle les produits devraient être assez d'oeufs chauds doivent être réchauffés dans l'eau chaude, le lait, la farine, poêle à l'épreuve aussi, dans un premier temps gardé au chaud, mais pas en surchauffe. Si le lait ou la graisse sera trop chaud, la levure va mourir et la pâte "asseoir." graisses pâte préparée et le sel ne gardent pas près de levure, car ils inhibent l'activité vitale de la levure.

La pâte est conservée dans un endroit chaud, mais pas trop chaud, sinon il va convenir rapidement et installe dans le four et tourner le gâteau plat et laid.

Si livré à fermenter la pâte fortement refroidi, il est nécessaire de réchauffer rapidement jusqu'à 30-40 °, mettre dans un bol d'eau chaude et de maintenir cette température jusqu'à la fin de la fermentation.

levure pâte Zameshennoe est mal adaptée. Chauffez jusqu'à 30 °. Si cela ne fonctionne pas, ajoutez la levure fraîche.

pâte Ascensionné recommandé obmyat mains, puis laissez-le venir à nouveau. Dans le même temps, il alloue une partie du dioxyde de carbone, une nouvelle partie de l'air va, desserrer la pâte et la fermentation va augmenter.

Pour la pâte à la levure montante uniformément, faites-le glisser des macaronis.

Si la levure pâte un peu de sucre sur les produits ne se forme pas brun doré. Sucre ralentit la fermentation des produits de pâte pereslaschennogo mauvaise cuit à travers.

Produits stagnera essai aura un goût amer.

Dans la salle où la pâte est coupée, il devrait y avoir aucun projet: parce qu'ils forment une croûte rugueuse sur les produits.

La graisse dans la pâte doit être mis uniquement sur prescription, puisque leurs produits excédentaires sont floues, avec une mie dense.

La pâte de levure est préférable de mettre la margarine - il est facilement absorbé par la farine. Produits du test zameshennogo sur la margarine de table, longue rassis. Le sel est pas nécessaire d'ajouter que la margarine salée.

Ajout de yogourt à la place de l'eau dans la pâte fournit un produit plus luxuriantes. Des résultats particulièrement bons sont obtenus par une combinaison de yaourt, de la mélasse (mélasse) et épices pour produits de boulangerie fabriqués en pâte.

La pâte à levure sera tendre et aérée si vous y ajoutez des pommes de terre bouillies refroidies, hachées sur une râpe (2-3 pommes de terre pour 1 kg de farine) avant la cuisson.

la pâte de levure ne colle pas à vos mains et la table, si vous les brossez avec de l'huile végétale.

Prêt cuit chèque de pâte splinter. Collez une écharde dans il est resté sec - par conséquent, le produit est prêt.

la pâte de beurre sera jaune vif, si vous ajoutez dedans les jaunes, en purée avec une pincée de sel et teniez heures 10-12 dans un endroit frais.

Butter pâte fraîche sera beaucoup plus magnifique, si elle ajouter les jaunes ou les oeufs entiers, purée avec le sucre.

Mettez 20-30 g de sucre et 20 g de farine pour chaque œuf dans la pâte à biscuit. Au lieu de farine, vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de semoule ou 2 cuillères à soupe d'arachides. Le produit sera plus friable si de l'amidon est ajouté à la pâte (1 partie d'amidon pour 6 parties de farine).

Préparer la pâte à biscuit chauffées, les œufs et le sucre doivent être soudés à une température ne dépassant pas 50-60 °. La farine est ajouté seulement après que le poids revient à 15-20 °, puisque le poids chaud de la farine est mauvaise et dense gâteau mixte est obtenu.

Pour obtenir de la pâte à biscuit est pas évaporé les bulles d'air, il est nécessaire de travailler avec elle rapidement. Dough immédiatement versé dans du papier ligné des plaques de cuisson ou graissé et fariné pour former 2 / 3 leur hauteur. Cuire minutes biscuit 25-30. Les premières minutes Biscuit 10-15 ne peuvent pas être "dérangés" qu'il ne soit pas réglé.

biscuit Prêt peuvent être identifiés par la couleur brune. En appuyant sur un doigt sur le biscuit détrempé reste fossa.

Si biscuit brûlé, retirez brûlé une mince couche d'une râpe en métal. Thicker Slay soigneusement coupé avec un couteau pointu.

Couper le gâteau est recommandé que dans 24 heures après la cuisson. Mais si cela doit être fait immédiatement, chauffer le couteau dans l'eau chaude et sèche rapidement.

Les produits de pâte sablée sont introduits dans une proportion telle: la graisse doit être inférieure à la moitié de la farine, le sucre et la moitié autant de gras. Le manque de sucre dans le court pâtisserie impact négatif sur les produits finis: ils sont solides, nerassypchatymi. La pâte sera plus friable, si la graisse est composée de parties égales de beurre, la margarine et le saindoux, et doux, si vous ajoutez le sucre en poudre en elle. L'odeur fraîche de la pâte à shortcake attaché le zeste de citron.

L'épaisseur des produits de pâte ne doit pas dépasser 8 mm, faute de quoi ils ne propekutsya.

pâte à sablés ne devrait pas tarder à pétrir et stocker dans un endroit chaud: il est dit être "serré", et les produits de boulangerie obtenu nerassypchatymi. Dough restaurer la ductilité si elle refroidi, ajouter les jaunes d'œufs et remuer dans le froid.

Korzh, cuit à partir de pâte, se désagrège facilement. Pour, la coupe pour obtenir des produits avec des bords lisses, doit être périodiquement chauffer le couteau dans l'eau chaude, à chaque fois que secouer les gouttes.

Cuisson des paniers de sable sur la pâte, qui sont bordées de boîtes, mettre un peu de haricots qu'il n'a pas augmenté. Lorsque les demi-paniers sont prêts, sortez la fève.

Si des biscuits faits maison brûlés, laissez-le refroidir, puis faites glisser doucement sur la surface d'une râpe fine et saupoudrer de sucre en poudre.

Pour la préparation des graisses de pâte feuilletée doit être refroidie à ° 15-17. A des températures plus basses les graisses solidifiés, en raison de laquelle pendant le laminage de la pâte est émietté et coulent dans le four. Si les graisses sont utilisées à une température supérieure 17 °, ils doivent faire face la rupture pénétrer dans la couche de pâte et nuire à sa flexibilité. Après chaque pâte rouler pendant un certain temps de mettre au réfrigérateur. L'acide citrique sèche couches de pâte pendant la cuisson, mais la crème donne au produit une bon goût et les rend croûte croustillante. Pour tester la surface n'est pas zavetrivalas, il est recouvert d'un chiffon humide. Vous pouvez graisser la pâte avec de l'huile, fondu jusqu'à ce que la crème sure épaisse.

Lorsque le déploiement fortement refroidi l'inclusion de pâte feuilletée de beurre (margarine) crumble et formation larme, besoin de travailler pour arrêter et d'attendre jusqu'à ce que la pâte est légèrement chauffé.

Les bords de la pâte feuilletée ne doivent pas être lubrifiés comme ils durcissent pendant la cuisson.

Puff, qui est saupoudré de sucre, ne peut pas être lubrifié avec oeuf, mélangé à l'eau. Faites cuire est recommandé à 250-260 °, la protection contre les commotions cérébrales.

Produits du premier test huilés et seulement ensuite saupoudrer de sucre. Si vous faites le contraire, puis le sucre est rapidement dissous et absorbé dans l'huile.

pâte Pâte pour gâteaux et tartes doit être utilisé immédiatement, comme à travers heures 12-15 il fait noir, son goût se détériore.

Cuisson Vol au vent pâte feuilletée, les œufs doivent être lubrifiés seulement par leur sommet. Si l'oeuf tombe sur le côté des produits ne se lèvera pas et perdent leur forme lors de la cuisson.

Pour la pâte de pain d'épice est pas «traîné» et désintégrant pas disparu, il est recommandé de le mélanger rapidement. la température d'essai ne doit pas dépasser 20 °. Cette pâte ne colle pas aux évidements, si saupoudré de farine ou de la graisse avec la gorge d'huile végétale.

Dans la préparation de la pâte à choux, il est nécessaire d'observer l'ordre: la graisse, fluide, épices brassées toujours ensemble; ajouter la farine, remuer la pâte, sans enlever de la chaleur, jusque-là, jusqu'à ce qu'une masse homogène; assommer les œufs l'un après l'autre, lorsque la pâte est refroidie légèrement. Le goût et la qualité nutritionnelle des produits sont entièrement dépendant de la température à laquelle ils sont cuits. Graisser légèrement la cuisson. En raison de la graisse abondante sur le fond des fissures de la croûte.

Des plateaux métalliques, qui sont la pâtisserie au four, ne pas besoin de graisser, il est préférable de les vaporiser légèrement avec de l'eau.

Afin de former un produit de beau brun doré, pour 5-10 minutes avant la fin de la cuisson, ils doivent être lubrifiés jaune. Faites-le délicatement avec une brosse douce, afin de ne pas écraser.

Le sucre est ajouté à l'air de la pâte, retarde la décomposition de la mousse de protéine, inhibe la protéine caillage et améliore sa structure. Avec un excès de spreads de pâte de sucre.

Tartes et gâteaux sont généralement posée sur un joint de plaque de cuisson vers le bas. La distance entre les produits doivent être tels qu'ils ne se touchent pas et ne se déforment pas sous course-rack et la cuisson.

Si vous êtes un gâteau trop vite trop léger, vous devez couvrir avec du papier mouillé.

Pour brûler la pâte, mettre dans l'angle du four de la cuve avec de l'eau.

Un gâteau de couche avec remplissage des fruits, percer en plusieurs endroits la couche inférieure de la pâte.

Ne pas laisser la pâte à tarte finie dans la casserole - il va acquérir l'odeur d'humidité et de fer.

Le hachis est recommandé de ne pas mettre le sucre avec des baies. Il est préférable de faire une pâte sucrée, et saupoudrer le gâteau fini avec le sucre en poudre.

Les pommes sont appropriés pour le remplissage juteuse, tendre, variétés d'été douces. Particulièrement bon Antonovka mature. , les pommes dures dures doivent être coupées en tranches et mijotés dans un peu d'eau avec le sucre.

Si le gâteau est pas retiré de la casserole, placez-le pendant quelques secondes dans de l'eau froide ou détenir plus de vapeur.

Si le gâteau collé sur le plateau, prendre un fil solide propre et doucement glisser sous la tarte.

Pies sera douce et belle, si après la cuisson de la graisse de beurre fondu et couvrir avec un linge pendant un certain temps.

Gâteau besoin four à température modérée. Placer le gâteau dans le four préchauffé, mais pas rouge, sinon elle durcit à l'extérieur, mais reste à l'intérieur humide. gâteau Prêt peut pas rester dans le froid, en raison d'une chute de température forte, il peut régler.

Il est recommandé de prendre un moule à gâteau d'un diamètre ne dépassant pas 24 cm. Dans un grand moule, le gâteau s'avérera trop bas. Pour éviter que le gâteau ne brûle, placez une feuille de papier huilé au fond du moule.

Si la surface du gâteau est déjà bien rougit, mais l'intérieur est encore humide, il doit être dopekat, recouverte d'une feuille de papier.

Non recommandé en contact (déplacer) forme avec des petits gâteaux pendant la cuisson de la première demi-heure, de sorte que la pâte peut régler.

Brushwood saupoudré de sucre en poudre après refroidissement complet, sinon la poudre va fondre et le produit sera attrayant. Saupoudrer de sucre en poudre produits non d'une cuillère, et à travers une passoire fine - puis ils seront couverts de manière uniforme.

Confiserie seringue pour la décoration de gâteaux et de pâtisseries peut être remplacé kulechkom (kornetikom). Du papier de construction, couper un triangle, plier et coller le cône. Narrow final peut être compris dans une forme quelconque.

Ne pas décorer liquide gâteaux de confiture que le sirop pénètre dans l'épaisseur de la pâte. Il vaut mieux pour décorer le fruit de la confiture.

Gâteau aux noix sera plus tendre si vous ajoutez la purée de pomme en elle.

La pâte pour les crêpes doit être assez liquide, sinon ils vont se détremper. Inhomogène, la pâte grumeleuse nécessaire pour la souche à travers un tamis. pâte trop raide peut éclaircir: certains le font plus de liquide, puis mélanger avec le poids restant.

Avant de faire frire des crêpes ou des œufs brouillés, poêle chaude est nécessaire pour essuyer quelques fois avec un morceau de lard.

Fouettée protéines de crème et est introduit dans la pâte pour les crêpes après qu'il se lève enfin et se déplacer vers le bas et vers le haut, mais pas circulaire.

Si vous versez 30 à 50 g d'huile végétale (selon la quantité de pâte) dans la pâte à crêpes et remuez, vous n'aurez pas besoin de graisser la poêle.

La pâte pour les crêpes et les crêpes ne colle pas à la cuillère trempée dans l'eau froide.

crêpes Four besoin lorsque le puits de pâte et sont venus juste de commencer à régler. Crêpes sont obtenues par la végétation luxuriante, lumière, dentelle.

Si la poêle est fortement surchauffé, les bulles de crêpes et mauvais sont retirés de la casserole.

Les crêpes collent à la poêle pour plusieurs raisons: ou la pâte est très fine, - vous devez ajouter de la farine; ou farine de mauvaise qualité - il faut ajouter de la semoule ou de la chapelure; ou, enfin, la casserole n'est pas assez chaude.

Si crêpes faites à partir de pâte azyme déchirés et mal retirées de la poêle, ajouter dans la pâte d'oeuf et mélanger soigneusement. Comment ajouter les oeufs - permettra de tester les portions 2-3 suivantes.

crêpes rompus ne pas jeter. Coupez-les en forme de nouilles, des diamants ou des carrés et mélanger avec la viande hachée, oignons frits. Obtenez un savoureux plat principal.

Si les crêpes, crêpes, crêpes, etc. ont durci pendant le stockage, faites-les cuire à la vapeur - elles seront aussi fraîches.

La casserole pour la cuisson des crêpes ne se lavent pas et propre: il est versé du sel, rôti et essuyez, puis enduit d'huile, re-chauffé avant la formation de la fumée et frotter. Si cela ne se fait pas, "grumeleuse" il peut se révéler non seulement à la première tentative ...

Lorsque la pâte est adapté pour les crêpes, en aucun cas, ne pas besoin d'intervenir, et les crêpes sont moelleux.

Chaque tir de crêpe de la poêle, badigeonner d'huile et mettre dans un pot, recouvert d'un couvercle et livré dans un bassin d'eau chaude.

Pour beignets ne sont pas refroidis, placez-les sur un moule graissé avec feuille de beurre ou de la cuisson, recouvrir de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé.

Crêpes peuvent être stockées dans les semaines 2-3. Mettez-les avec du papier ou du parchemin, enveloppement dans un sac en plastique, cool et placer dans le congélateur.

Rasage pour graisser la poêle peut être nettoyé d'une demi-pomme de terre ou l'oignon, planté sur une fourchette. Cette disposition permet d'économiser la graisse et l'oignon en outre, il parfume.

Si la pâte pour les crêpes était trop, la partie restante peut être mis dans le réfrigérateur, où elle n'a pas perekisnet.

Tout le monde sait que les crêpes vous pouvez manger quoi que ce soit. Essayez un autre additif: faire fondre le beurre et le mélanger avec des œufs durs hachés finement.

Pour faire la pâte frite tartes plus faible consistance que cuit.

Les beignets et les tartes sont mieux frits dans ce mélange: 30% de saindoux, la même quantité de graisse de bœuf et 40% d'huile végétale.

Si frire les galettes dans la graisse assez chaud, leur goût se détériore, et la consommation de matières grasses sera plus. Poids frit simultanément tartes ne doivent pas dépasser un quart du poids de graisse de friture. Auparavant devrait obmesti la farine, car il va brûler rapidement foncer et produits éteindre la couleur laide.

Comment vérifier si réchauffé assez de graisse pour la friture galettes? l'eau goutte à goutte 2-3 gouttes. Si elles évaporent de la surface de la matière grasse est prêt si aller au fond, puis déposez les tartes tôt.

Si les gâteaux prêts-cuit, tartes, roule la croûte inférieure est dorée assez, produits une fois mis dans le four, couvrir avec la cuisson avec soin, afin de ne pas les écraser et podpekite. Dans le cas où cette méthode ne permet pas, mettre le produit (par exemple, la même poêle) sur la plaque et uniformément sous rumyante eux.

quenelles Obzharivaya, ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède cuillère d'alcool gras, puis la pâte va absorber la graisse.

Baked apple grand-mère devrait d'abord se tenir sous la forme de 10 minutes, et puis doucement sur une assiette ou un plat.

Le jus d'un demi citron élimine le goût de lard dans la pâte.

Pie avant la cuisson percer les deux ou trois premières places, pour évacuer la vapeur. Pour la couche inférieure de la pâte à l'intérieur il n'a pas été mouillé, mettre sur la pâte d'abord avec une farce à sec, et sur elle - plus juteuse (viande, champignons ou de poisson, assaisonnée de sauce).

Dumplings et boulettes trempées dans l'eau bouillante fraîche, et retirés quand ils émergent.

Pot pour la cuisson des boulettes et les boulettes ont besoin de prendre un court, mais large, verser de l'eau sur elle
3 / 4 ou
2/
3vysoty. Porter à ébullition et avant le lancer, il boulettes, mettre du sel, feuilles d'oignon et la baie finement haché, l'aneth et le persil. Quenelles ou boulettes cuites de 8 12 à minutes selon leur taille. Lorsque les produits émergent, le feu Bates: avec une forte tourbillonnant ils éclatent. Ascent - pas encore signal prêt, le produit doit cuire. boulettes ensuite enlevé avec précaution (boulettes) skimmer, placé dans un pot, celui-ci vidé de l'eau fuyait-off et ensuite seulement est amené à la table. Et un bon cuisinier, non seulement pour décanter l'eau, mais aussi un peu plat sera sec, mettez la casserole sur 2-3 minute sur le feu. Le beurre et la crème ne sont pas drainera avec des boulettes et imbibées en eux.

La pâte pour nouilles et boulettes lait est versé: le bouillon devient trouble, et le produit rapidement bouillir doux.

Si les tartes à la confiture pour liquides, Uvarov ou ajouter cuillères à soupe 2-3 craquelins ou flocons de maïs écrasés - vous obtiendrez un très savoureux.

Les biscuits décorés de chocolat fondant, divers fruits et de fruits confits. Avant la décoration de fruits, lubrifié protéine de surface. Fouettée douce gauche sur 12-14 heures à échéance, alors il est un plus délicat; pas pour former une croûte, il faut arroser avec de l'eau et couvrir avec un chiffon humide. Doux sera doux, si un sirop cuit "à l'os", ajouter une cuillère à soupe d'huile et le jus de citron.

Gâteaux, confits doux et Baba ne devraient pas être conservés dans un réfrigérateur.

Cuire la crème au beurre de chocolat, de cacao en poudre tamisé administré avec de la poudre de vanille, à la fin du fouettage. Ce sur la surface de la crème ne forme pas un film, il est saupoudré de sucre ou de sucre en poudre.

La crème du lait, l'amidon et le cacao sera parfumé, si vous entrez dedans râpé le zeste d'orange et versez quelques gouttes d'essence d'orange.

La crème anglaise peut s'avérer insuffisamment épaisse pour les raisons suivantes: ou elle n'a pas été beaucoup cuite, - elle doit être bouillie; ou à cause d'un excès de liquide, - vous devez ajouter de la farine en la tamisant à travers un tamis, par petites portions, en remuant tout le temps; ou l'huile est trop liquide - dans ce cas, la crème est placée au froid et agitée plusieurs fois pendant le durcissement. Remplissez les gâteaux uniquement avec de la crème épaisse et complètement refroidie.

Pommes pour la crème de protéines est nécessaire de faire cuire ou bouillir, puis frotté à travers un tamis, ajouter le sucre, beaucoup de chaleur à 120 ° et infusion avec des protéines fouettés.

purée de fruits ou de sirop chaud introduit dans les blancs d'oeufs battus avec une agitation continue.

Avec les amandes, les noix, les pistaches faciles à enlever la peau si elles sont immergées pendant quelques secondes dans l'eau bouillante.

Par pavot garnitures de tartes peuvent ajouter la semoule - il va absorber l'excès d'humidité.

Les raisins secs et le zeste de citron dans une pâte de levure est mis à la fin du pétrissage. Raisins pré-triés, lavés et séchés, et lavage de citron.

Raisins dans le gâteau ne se déposent pas au fond, si elle est arrosée avec de la farine.

Au lieu de raisins secs dans le pudding, vous pouvez mettre les abricots secs lavés et coupés.

Mettez les produits de confiserie graissés avec un glaçage au sucre pendant 5 à 6 minutes dans un four frais, en ouvrant un peu la porte, - le glaçage acquiert un bel éclat.

Si le chocolat à ajouter de l'eau, du lait ou du sucre, le givrage ne brillera pas. Le chocolat est préférable de fondre dans la poêle pour un couple, ou dans le four. tirer séparément de la crème, puis versez-le en petites portions dans le chocolat, en remuant tout le temps. bassinage immédiatement les produits d'émail résultant, car il durcit rapidement.

Un bon glaçage peut être obtenu, faire fondre le chocolat et bonbons à la menthe, et l'ajout de cuillères à café 1-2 d'eau ou de lait.

Trop épais glaçage au chocolat liquéfié, en ajoutant du beurre et réchauffer zhidkotekuschego état.

Le chocolat peut être remplacé par du cacao en poudre mélangé avec du sucre et du beurre: au lieu de 100 g de chocolat, prenez 30 g de cacao en poudre, 30 g de beurre et 40 g de sucre.

Pour confiseurs Glaze utilisés suivant les colorants naturels: rouge - jus de betterave, jaune - orange, (il peut remplacer le jaune d'œuf), vert - épinards, lilas - jus de mûrier.

Gâteau avant verser le glaçage, il est recommandé de saupoudrer d'amidon, de sorte qu'il ne se propage pas. Lissage le couteau à glacer, le tremper dans l'eau chaude.

Sucre en poudre peut être préparé à partir de sucre raffiné. Chaleur raffinée dans le four et la purée chaude dans un mortier, puis tamiser à travers un tamis de cheveux fins.

Les confiseurs utilisent souvent la peau d'orange. Il est séché par découpage en bandes et conservé dans une pochette, un bocal en verre ou en métal. Avant utilisation, il est bouilli, en changeant plusieurs fois l'eau, puis confit. Les fruits confits découpés en fines tranches parfument parfaitement les gâteaux, crèmes, muffins, etc.

Si les écrous de remplissage ou de la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou écrasé dans un mortier, ils doivent de temps à autre au sucre, qui va absorber le beurre d'arachide.

Kernels peuvent être libérés de la coque, sans l'aide d'un marteau. Mettez les noix dans une casserole en émail, versez l'eau bouillante, couvrir et laisser 15-20 minutes. Ensuite, vous pouvez facilement diviser l'enveloppe de la pointe de la lame et enlever le noyau entier.

Au lieu d'amandes dans la pâte, vous pouvez mettre un grain d'abricots ou de pêches, mais en petites quantités (pièces 2-3).

Noisettes avant d'utiliser la nécessité de sécher la casserole, le zeste et broyer.

Pistachio avant utilisation doit être sec et enlever leur peau.

Walnuts pour gâteaux et pâtisseries recommandé légèrement enflammé dans le four.

Avant de vous décorer le gâteau de fruits, saupoudrer de chapelure blanche - ils absorbent l'humidité.

Pour tortovye de masse et crèmes, à l'exception des fruits, restent frais plus longtemps, ajoutez-les 1-2 alcool cuillère.

Penka avec du lait bouilli peut être mis dans la pâte au lieu de la crème sure. La mousse est collectée sur plusieurs jours, trituré et conservé dans un endroit frais.

Peintures pour la crème dilué avec de l'eau bouillie refroidie. La peinture diluée appropriée à un usage unique, aussi périssable.

Ajout aux crèmes de masses et de diverses essences, assurez-vous que l'essence ne soit pas noyé leur saveur et l'arôme.

pâte à sec stocké pendant une longue période, si vous les mettez dans une boîte en fer blanc, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais.

Pour le gâteau de se dessécher, ils se conservent mieux dans un plat en terre, recouverts d'un tissu ou dans un sac plastique.

Le gâteau est sec, si dans une boîte, où elle reposait, pour mettre une pomme.

Le pain rassis peut être rafraîchie, si vous omettez une minute dans de l'eau ou du lait et puis mis dans un four chaud; de sorte que vous pouvez rafraîchir muffins rassis, biscuits et autres produits de boulangerie. La deuxième méthode consiste à envelopper le pain dans les minutes 5 dans une serviette humide, puis retirer et remettre à 20-25 minutes dans le four. La troisième voie: mettre le pain dans la casserole, couvrir avec une serviette et maintenez 10 minutes sur un bol d'eau bouillante.

À la maison, le pain doit être stocké dans un bac à pain, enveloppé dans un chiffon propre le pressé.

Le pain est recouvert de fleur blanche, si dans un sac en plastique et attacher l'air pour souffler sa bande.

Ne pas stocker en noir et blanc du pain, le goût blanc du pire.

Le pain conservera longtemps le goût et l'odeur de fraîcheur si vous le mettez dans une casserole en émail, au fond de laquelle versez un peu (1 g) de vanilline et sur le dessus - un cercle de cellophane.

Le pain sera plus parfumé et plus savoureux, si un peu sec avant de servir les tranches dans le four à un tel état qu'il croquait sur les dents.

Scones et biscuits vous pouvez rafraîchir si nous les mettons sur une plaque de cuisson, saupoudrer avec de l'eau et de mettre sur quelques minutes dans un four chaud.

Dans un bol, où le pain est stocké, mettez les pommes fraîches: l'odeur particulière disparaîtra. Bien sûr, de temps à autre les plats doivent être lavés à fond et sèche.

Ne transportez pas le pain de la nezavernutym magasin - dans les mains de la grille, dans un sac avec d'autres produits: avec la poussière et la saleté peuvent obtenir des germes de la maladie et les œufs de vers. Pour le pain, vous devez avoir un sac spécial de tissu facilement lavable, de préférence la lumière, le rendre plus facile à voir quand il est sale.

S'il y a des doutes quant à la pureté du pain, Mayhem dans le four ou sur la cuisinière dans une casserole, couvrir bol. pain Immolation sur la flamme d'un brûleur à gaz ne peut pas.

Restes de pain et petits pains rassis peuvent être utilisés pour la fabrication de boulettes de viande et des croûtons. petites tranches de pain coupés servis dans une sauce à la viande et le bœuf goulash de porc chaud ou grillé.

Si le toast de pain blanc soupe de purée a cessé d'être croustillant, versez une couche mince sur une plaque de cuisson dans le four et le drain.

Si la viande de panure ou de poissons produits semi-finis dans la chapelure ou des grumeaux de farine formés, légèrement l'air de les sécher, puis tamiser. Ne pas oublier que, après ces miettes (farine) peuvent être utilisés pour ces produits semi-finis seulement.

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