Nutrition et santé

Depuis les temps anciens, les gens ont compris la grande importance d'une alimentation saine. Les penseurs de l'antiquité, Hippocrate,

Celse, Galien et d'autres consacrés traités entiers propriétés médicinales des différents types d'aliments et de la consommation raisonnable. Un chercheur exceptionnel de l'Orient Abu Ali Ibn Sina (Avicenne) a examiné la nourriture une source de santé, force et vitalité.

I. Mechnikov a estimé que les personnes vieillissent et meurent prématurément à cause d'un régime alimentaire malsain et qu'une personne qui s'alimente rationnellement peut vivre avec 120 - 150 pendant des années.

La nutrition assure la fonction la plus importante du corps humain, en lui fournissant l'énergie nécessaire pour couvrir les coûts des processus de la vie. Le renouvellement des cellules et des tissus est également dû à l'ingestion de substances "plastiques" dans le corps contenant des aliments - protéines, lipides, glucides, vitamines et sels minéraux. Enfin, les aliments sont à l'origine de la formation d'enzymes, d'hormones et d'autres régulateurs métaboliques dans le corps.

Pour maintenir le flux normal d'énergie, de plastique et de processus catalytiques, le corps a besoin d'une certaine quantité de nutriments divers. Le métabolisme dans le corps, la structure et les fonctions des cellules, des tissus et des organes dépendent de la nature de la nutrition.

Une bonne nutrition, tenant compte des conditions de la vie, du travail et de la vie, assure la constance de l'environnement interne du corps humain, l'activité de divers organes et systèmes et constitue donc une condition indispensable pour une bonne santé, un développement harmonieux et une grande efficacité.

Une mauvaise alimentation réduit considérablement les défenses et les performances de l'organisme, perturbe les processus métaboliques, conduit au vieillissement prématuré et peut contribuer à l'émergence de nombreuses maladies, y compris d'origine infectieuse, puisqu'un corps affaibli est soumis à tout impact négatif. Par exemple, une alimentation excessive, en particulier lorsqu'elle est associée à une tension neuropsychiatrique, un mode de vie inactif, la consommation d'alcool et le tabagisme, peuvent entraîner de nombreuses maladies.

L'athérosclérose, l'obésité, les calculs biliaires, la goutte, le diabète sucré et la polyosteoarthrose sont classés par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) parmi les maladies associées à la suralimentation. Trop manger est souvent la cause de maladies du système circulatoire.

La malnutrition et la faim sont la cause de la malnutrition, en particulier chez les populations des pays en développement et des pays dépendants.

Selon l'OMS, à l'heure actuelle, moins d'un tiers de la population mondiale fournit la quantité de nourriture nécessaire.

La malnutrition constante est à l'origine du kwashiorkor, une maladie grave des enfants due à une carence en protéines dans les aliments, une maladie répandue dans les pays qui étaient encore récemment dépendants des colonies. Dans cette maladie chez les enfants, la croissance et le développement mental sont ralentis, la formation osseuse est perturbée et des modifications du foie et du pancréas se produisent.

Le problème de la nutrition de la population est résolu en termes de fourniture aux produits de la valeur énergétique nécessaire (contenu calorique). La mise en œuvre du programme alimentaire prévoit une amélioration significative de la structure nutritionnelle du peuple soviétique en augmentant la production de viande, de produits laitiers, de légumes et de fruits.

Il est prévu d'élargir la gamme de produits alimentaires, d'améliorer leur qualité.

La croissance du bien-être matériel vous permet d'organiser sur la base de la nutrition rationnelle scientifique de l'ensemble de la population de notre pays.

Un régime rationnel est considéré comme un régime qui assure le fonctionnement normal du corps, un niveau élevé d'efficacité et de résistance aux facteurs environnementaux défavorables, ainsi qu'une durée de vie active maximale.

La valeur biologique des aliments est déterminée par la teneur en nutriments essentiels dont le corps a besoin - protéines, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux. Pour une vie humaine normale, il est nécessaire non seulement de lui fournir une quantité suffisante d’énergie et de nutriments (en fonction des besoins de l’organisme), mais également d’observer certaines relations entre de nombreux facteurs nutritionnels, chacun ayant un rôle spécifique dans le métabolisme. La nutrition, caractérisée par un rapport optimal de nutriments, appelé équilibré.

Les sources de nutriments sont les aliments d'origine animale et végétale, qui sont classiquement divisés en plusieurs groupes principaux. Le premier groupe comprend le lait et les produits laitiers (fromage cottage, fromages, kéfir, yogourt, acidophilus, crème, etc.); la seconde est la viande, la volaille, le poisson, les œufs et leurs produits; le troisième - boulangerie, pâtes et confiseries, céréales, sucre, pommes de terre; quatrièmement, les graisses; cinquième - légumes, fruits, baies, légumes verts; sixième - épices, thé, café et cacao.

Dans la nature, il n'y a pas d'aliment idéal qui contiendrait un complexe de tous les nutriments nécessaires à l'homme (à l'exception du lait maternel). Avec une alimentation variée, c'est-à-dire une alimentation mixte composée de produits d'origine animale et végétale, une quantité importante de nutriments est généralement fournie au corps humain.substances. Une variété d'aliments dans le régime alimentaire a un effet positif sur sa valeur nutritive, comme des produits différents se complètent les uns les autres composants manquants. En outre, une alimentation variée favorise une meilleure digestion.

Alimentation en tant que source d'énergie

Tout au long de sa vie, une personne effectue une variété de mouvements physiques associés aux mouvements du corps et à la mise en œuvre du travail. Le cœur, les muscles, les systèmes digestif et autres fonctionnent toute ma vie dans le corps, certaines substances se désintègrent et d'autres sont synthétisées, ce qui constitue la base du métabolisme et du renouvellement cellulaire constant. Ces processus nécessitent de l'énergie, que le corps reçoit des nutriments.

Les substances alimentaires présentes dans le corps humain subissent des modifications résultant de l'oxydation de l'oxygène de l'air, qui pénètre par les voies respiratoires et se transmet à toutes les cellules. Cela libère une certaine quantité d'énergie sous forme de chaleur. Il convient de noter que, dans la première phase du métabolisme, les substances alimentaires sont transformées sous l’effet des enzymes en enzymes plus simples: protéines - en acides aminés, glucides complexes - en acides simples, lipides - en glycérine et en acides gras. Dans cette phase, à la suite de la décomposition des substances alimentaires, l’énergie est non seulement libérée, mais également consommée, comme en témoigne le soi-disant effet dynamique spécifique des aliments. Dans la deuxième phase, les produits de décomposition des substances alimentaires subissent une décomposition supplémentaire et sont oxydés en dioxyde de carbone et en eau avec libération d'énergie.

Lorsque 1 g de protéines et 1 g de glucides sont complètement décomposés dans le corps, 4 kcal (16,747 kJ) d’énergie, 1 g de graisse - 9 kcal (37,681 kJ), alcool éthylique - 7 kcal (29,309 kJ), acides organiques, acétique, etc.) - par 2,5—

kcal (10,4670 - 15,0724 kJ). Les autres nutriments ne sont pas des sources d'énergie. Ainsi, si vous savez exactement quelle quantité de substance énergétique entre dans le corps humain avec de la nourriture (ceci est déterminé par des tableaux spéciaux), vous pouvez facilement calculer la quantité quotidienne d’énergie reçue.

La nourriture n'est pas équivalente en valeur énergétique; cela dépend de leur composition chimique. Les principaux matériaux énergétiques sont les glucides, les lipides et, en partie, les protéines. Il ne s'ensuit pas que les substances alimentaires puissent être remplacées les unes par les autres et cela n'a pas d'importance pour l'organisme, grâce aux produits dont l'énergie est obtenue. La valeur de divers aliments est déterminée non seulement par leur valeur énergétique, mais également par leur composition qualitative. Ainsi, les glucides simples (sucre et autres sucres) ne contiennent aucune substance biologiquement valable, hormis l'énergie. C'est pourquoi l'énergie de ces produits est appelée «calories vides». Lorsque oxydé dans le corps humain l'alcool éthylique provenant de boissons alcoolisées produit des substances toxiques nocives pour la santé.

En fonction de la quantité d'énergie, tous les produits alimentaires sont divisés en produits à haute, moyenne et faible valeur énergétique. Les produits à haute valeur énergétique comprennent le beurre et les huiles végétales, les graisses animales, le porc gras, le sucre, le miel et les confiseries. La teneur moyenne en matières grasses des saucisses, de la viande et du poisson, de la crème sure, de la crème, du fromage, de la boulangerie et des pâtes, les céréales ont une valeur énergétique moyenne. Une faible valeur énergétique se caractérise par les légumes et les fruits, les baies, le lait, le kéfir, les viandes maigres, le poisson, le lait caillé maigre, les œufs.

Les nutriments en excès dans le corps sont convertis en graisse et déposés dans les tissus adipeux, ce qui, dans certaines conditions, peut entraîner le développement de l'obésité. Par conséquent, il est nécessaire de construire un régime alimentaire de sorte que la quantité de nutriments entrants corresponde à la dépense énergétique du corps pour le métabolisme de base, l'activité physique, l'alimentation, la digestion et l'assimilation des aliments. Le métabolisme principal est réalisé dans le processus d'activité vitale du corps en état de repos complet. En cas de maladies accompagnées de fièvre, il se lève (avec thyrotoxicose, tuberculose, insuffisance pulmonaire et cardiaque).

L'effet dynamique spécifique de la nourriture est associé à sa digestion et à son assimilation. Ainsi, la consommation d'aliments protéiques contribue à une augmentation du niveau du métabolisme de base en moyenne de 30%, gras - de 4 - 14%, d'hydrate de carbone - de 4 - 7%. En moyenne, le principal métabolisme sous l'influence de l'alimentation augmente de 10 - 15%, ce qui correspond à environ 850 kJ par jour. Cette propriété de l'organisme de dépenser beaucoup d'énergie sur l'effet dynamique spécifique des aliments protéinés est utilisée pour traiter l'obésité.

La correspondance des substances énergétiques entrant dans le corps avec la dépense énergétique nécessaire à son activité vitale est assurée par une alimentation équilibrée. La constance du poids corporel est un indicateur fiable du respect de l'apport énergétique et de la consommation d'énergie dans le corps d'un adulte. L'excès de valeur énergétique du régime entraîne une augmentation du poids corporel. En cas de manque de nourriture, le corps dépense des substances énergétiques de rechange, ce qui fait perdre du poids. En cas de pénurie prolongée de nutriments, on consomme non seulement des substances de rechange, mais également des protéines cellulaires, ce qui réduit considérablement les propriétés protectrices du corps et nuit à l'état de santé.

La nécessité d'une énergie humaine

Dans 1982, le ministère de la Santé a approuvé de nouvelles normes pour les besoins physiologiques du corps en énergie et en nutriments pour divers groupes de personnes, élaborées par l'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales. Pour déterminer les besoins énergétiques des adultes, l'âge, le sexe et la nature du travail ont été pris en compte. Selon ces normes, la population adulte en âge de travailler à l'âge de 18 - années 60 est subdivisée en groupes 5 en fonction de la consommation d'énergie.

Le premier groupe comprend principalement les travailleurs mentaux - chefs d’entreprises et d’organisations; le personnel d'ingénierie et technique, dont le travail n'exige pas une activité physique importante; travailleurs médicaux, à l'exception des chirurgiens, des infirmières et des infirmières; enseignants, éducateurs, à l'exception des sports; travailleurs littéraires et journalistes; employés d'institutions culturelles et éducatives, de planification et de comptabilité; secrétaires, commis; Personnes dont le travail est associé à beaucoup de tensions physiques nerveuses et insignifiantes (employés de panneaux de contrôle, répartiteurs, etc.).

Le deuxième groupe comprend les travailleurs effectuant un travail physique léger - le personnel d'ingénierie et technique, dont le travail exige un effort physique; personnes employées dans des processus automatisés; travailleurs de l'industrie de la radio électronique; les égouts; les agronomes; spécialistes de l'élevage, vétérinaires; infirmières et infirmières; vendeurs de grands magasins, ouvriers de service; travailleurs de l'industrie horlogère; travailleurs de la communication et du télégraphe; enseignants, instructeurs de culture physique et de sport, entraîneurs.

Le troisième groupe comprend les personnes effectuant des travaux physiques de gravité modérée: machinistes (employés du travail des métaux et du bois), mécaniciens, ajusteurs, tuners; des chirurgiens; chimistes; travailleurs du textile, cordonniers; chauffeurs de divers types de transport; travailleurs de l'industrie alimentaire; travailleurs des services publics et de la restauration; vendeurs de nourriture; contremaîtres de brigades de tracteurs et de campagne; cheminots; les sources d'eau; travailleurs de l'automobile et des véhicules électriques; machinistes mécanismes de levage; imprimantes.

Le quatrième groupe rassemble des personnes ayant un lourd travail physique - les ouvriers de la construction; la grande majorité des ouvriers agricoles et des opérateurs de machines; mineurs engagés dans des travaux de surface; travailleurs de l'industrie du pétrole et du gaz; les métallurgistes et les fondeurs, à l'exception des personnes appartenant au cinquième groupe; travailleurs de l'industrie des pâtes et papiers et du travail du bois (frondeurs, ouvriers d'échafaudage, menuisiers, menuisiers, etc.), travailleurs de l'industrie des matériaux de construction, à l'exception de ceux du cinquième groupe.

Le cinquième groupe comprend les travailleurs qui effectuent un travail physique particulièrement dur - les mineurs travaillant dans des mines souterraines. fonctionne; les métallos; bûcherons et ouvriers du bois; maçons; travailleurs du béton; excavatrices; chargeurs dont le travail n'est pas mécanisé; les travailleurs engagés dans la production de matériaux de construction dont le travail n'est pas mécanisé.

Les besoins en énergie de la population adulte en âge de travailler dans notre pays sont déterminés pour trois groupes d’âge: les années 18 - 29, 30 - 39 et 40 - 59. En raison de la masse corporelle inférieure et des processus métaboliques moins intensifs chez les femmes, le besoin en énergie du corps de la femme est en moyenne 15% inférieur à celui des hommes.

Lorsqu’on a déterminé les besoins en énergie de la population adulte en âge de travailler à l’âge de 18 - 60 années, la masse 70 kg pour les hommes et 60 kg pour les femmes a été considérée comme le poids corporel idéal moyen. Les besoins énergétiques quotidiens recommandés de la population adulte en âge de travailler de notre pays, en fonction du groupe d'intensité de travail, sont présentés dans le tableau. 1.

Tableau 1. Besoins énergétiques journaliers (kJ) de la population adulte en âge de travailler (les données en kcal sont données entre parenthèses)

Groupe intensité de travailAge,HommesFemmes
groupe 1-I18-2911 723 (2800)10 048 (2400)
30-3911 304 (2700)9630 (2300)
40-5910 676 (2550)9211 (2200)
groupe 2-I18-2912 560 (3000)1.0 676 (2550)
30-3912 142 (2900)10 258 (2450)
40-5911 514 (2750)9839 (2350)
groupe 3-I18-2913 398 (3200)11 304 (2700)
30-3912 979 (3100)10 886 (2600)
40-5912 351 (2950)10 467 (2500)
groupe 4-I18-2915 491 (3700)13 188 (3150)
30-3915 072 (3600)12 770 (3050)
40-5914 444 (3450)12 142 (2900)
groupe 5-I18-2918 003 (4300)
30-3917 166 (4100)-
40-5916 329 (3900)-

Notes. 1. Les femmes sont interdites de se livrer à l'Union soviétique, en particulier dans le travail physique lourd. 2. 1 4,1868 kcal égale (arrondie 4,187) kJ.

Les besoins énergétiques des hommes à l'âge de 60 - Les années de retraite 74, en moyenne, ne dépassent pas 9630 kJ (2300 kcal) par jour, à l'âge de 75 ans et plus - 8374 kJ (2000 kcal). Les besoins énergétiques des femmes sont respectivement 8792 (2100 kcal) et 7955 (1900 kcal).

La demande en énergie des habitants du Grand Nord est, en moyenne, supérieure à 10 - 15% et celle des habitants des régions méridionales du pays est 5% inférieure à celle des habitants de la zone tempérée.

Fonction plastique des éléments nutritifs

Les substances alimentaires (protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux) constituent une source importante de matériaux pour la construction de cellules et de tissus, d'enzymes, d'hormones et d'autres substances vitales. Ils sont utilisés comme biocatalyseurs. Dans le corps humain, les processus de renouvellement de divers éléments de cellules et de tissus se produisent continuellement. Certaines cellules meurent et d'autres apparaissent à la place. Tout cela nécessite un apport constant de nutriments dans le corps.

Les principales matières plastiques pour les organismes vivants sont les protéines. L'échange de protéines en tant que lien central dans les processus biochimiques est la base de la vie. Les protéines représentent environ 15 - 20% de la masse humide de divers tissus du corps humain, ainsi que des lipides (graisses) et des glucides - le tout, 1 - 5%. Les membranes biologiques, qui jouent un rôle important dans la fonction des cellules, sont construites à partir de protéines et de lipides. Les tissus musculaires, le cœur, le foie, le cerveau et même les os contiennent des quantités importantes de protéines.

La seule source de protéines et d'acides aminés essentiels pour l'homme est la nourriture: dans la plupart des produits, à l'exception du sucre et des huiles végétales, diverses protéines sont présentes. En raison du chauffage et de l'ébullition modérés, la valeur nutritive des aliments protéinés augmente, ils sont mieux absorbés.

Les protéines constituent la base de la plupart des enzymes. D'autres substances, telles que les vitamines, participent également à la construction d'enzymes complexes. Les enzymes remplissent les fonctions principales du métabolisme, à savoir la construction de structures cellulaires spécifiques à l'homme. À l'aide d'enzymes présentes dans le corps, des substances énergétiques sont synthétisées et détruites par la libération de l'énergie requise par le corps.

Une fonction importante des protéines est de fournir des propriétés de barrière, la spécificité tissulaire de l'organisme, son immunité.

Dans les composés complexes contenant des lipides, des glucides, des vitamines, des sels minéraux, des métaux, des pigments, des médicaments et même de l'oxygène, les protéines assurent la fonction de transport de ces substances vers divers organes et tissus. Ils aident à maintenir une certaine quantité d’eau dans les cellules et dans l’espace intercellulaire.

Les graisses et les substances analogues aux graisses (lipides) sont les éléments structurels d'une cellule vivante et assurent les fonctions physiologiques du corps.

La couche graisseuse entourant les organes internes de la cavité abdominale les protège des dommages mécaniques. Dans les tissus sous-cutanés, la graisse, mauvaise conductrice de la chaleur, limite les transferts de chaleur et protège le corps contre l'hypothermie.

Les substances minérales sont impliquées dans les processus métaboliques des cellules de divers tissus. Les minéraux sont particulièrement importants dans la construction du tissu osseux, sa densité et sa résistanceSon activité physique dépend de la teneur en calcium et en phosphore. Sans substances minérales dans le corps, de nombreux processus enzymatiques ne pourraient pas être réalisés. Les minéraux affectent la formation du sang, maintiennent la pression osmotique dans les cellules et le liquide extracellulaire, participent au transfert d'oxygène vers les tissus, font partie de nombreuses hormones et autres composés biologiquement actifs.

L'eau et les produits de sa dissociation sont des composants de la cellule vivante. De nombreuses réactions biochimiques peuvent se produire uniquement dans le milieu aquatique. Un adulte 65 pesant environ 1 kg 40 contient environ 1 litre d’eau, dont 1 litre 25 à l’intérieur des cellules et 1 litre 15 dans le liquide extracellulaire. L'échange d'accouchement dans le corps est très intense. À propos de 2,5 l, de l'eau est excrétée quotidiennement de l'urine, des selles et de l'air expiré. La transpiration régule la constance de la température corporelle. Avec l'augmentation de la température ambiante ou le travail physique intense, la transpiration augmente considérablement. Dans certains cas, la quantité de sueur excrétée par une personne par jour peut atteindre 10 l. C'est pourquoi une consommation régulière d'eau est un facteur important pour maintenir la constance de l'environnement interne du corps, ainsi que la structure et la fonction de toutes les cellules et tous les tissus.

Ainsi, toutes les substances alimentaires entrant dans le corps jouent un certain rôle plastique dans la structure des tissus, des cellules, des formations intracellulaires et des substances biologiquement actives qui remplissent diverses fonctions physiologiques.

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