Portail d'information sur la production d'aliments et de confiseries
COVID-19 et produits alimentaires sûrs: essentiels pour les entreprises alimentaires C’est beaucoup de terrain pour voir la joie de l’Organisation pour la protection de la santé (OOH) en ce qui concerne la distance physique, comme l’un des moyens de réduire les transmissions d’incapacité.
Les unités de four de fermentation sont une conception composée d'une armoire de fermentation et d'un four, unis par un convoyeur commun. Les unités sont conçues pour la production de pain moulé à partir de farine de seigle et de blé et assurent une mécanisation complète des processus de production sur le site de fermentation - cuisson. L'unité de four de fermentation P6-XPM (Fig. 3.31) se compose d'un séparateur automatique 7, d'une armoire de transport de fermentation 2 et d'un four 4, unis par une chaîne commune [...]
Les variétés spéciales de produits de panification comprennent l'agneau et les craquelins, les biscuits au pain d'épice, les bâtonnets de pain, les pailles, etc. La complexité de la production de ces produits est généralement 3 à 5 fois plus élevée que la production de variétés de pain de masse. Cela est dû à un schéma technologique de production plus complexe et à un niveau de mécanisation insuffisant. La principale différence dans la composition et la disposition des lignes de production [...]
Pour la mécanisation de la production de pâtisseries et de craquelins simples, des machines spéciales sont utilisées pour le moulage et le découpage des craquelins.
Machines pour la production de craquelins de pain. Les craquelins de pain sont un nouveau type de céréales pour petit déjeuner, un produit prêt à manger. Ils sont faits de miettes
Le pain, étant le chargement de nourriture le plus massif avec la durée de conservation la plus courte, nécessite des régimes sanitaires stricts, résiste mal aux contraintes mécaniques, en particulier dans les premières heures après la cuisson. Dans cette optique, un rôle important devrait être attribué aux opérations de transport et de stockage. Cependant, par rapport au niveau de mécanisation de la production principale, la mécanisation des opérations de transport et de stockage des produits finis est très en retard, atteignant à peine 10 ... 15%. [...]
À partir de la table de tri, les produits de pain sont envoyés dans des barquettes ou des conteneurs bezlotkovye. Pour les récipients à plateaux, on utilise des plateaux à trois ou quatre rebords avec un fond trellisé (pour les variétés de seigle, de seigle-blé, d'étain et de fond) ou solide (pour les pains longs, les petits pains, au four). Plateaux en plastique largement utilisés, assez légers et bien désinfectés.
Les presses diffèrent par la conception des distributeurs, le nombre de chambres dans le malaxeur et leur emplacement, le nombre de vis sans fin, la conception des têtes de pressage, la forme des matrices et le lieu d'évacuation.
Presse LPSH-500. Les nœuds principaux de la presse à macaronis à vis LPS-500 sont un dispositif de dosage, un malaxeur à trois chambres avec entraînement, un boîtier de pressage avec entraînement, une tête de pressage pour une matrice ronde avec un mécanisme de changement de matrice et un souffleur. Tous les noeuds ci-dessus sont montés sur un cadre métallique installé sur quatre supports. Sur la fig. 4.3 est un schéma de cette presse.
Les matrices sont fabriquées dans des matériaux durables et résistants à la corrosion, tels que le laiton LS59-1 (GOST 15527 - 70), le bronze phosphoreux solide BrAZh9-4l et l’acier inoxydable 1X18НXXUMXT (GOST 9 - XNXXX GOST 5949-XN) En l'absence d'acier inoxydable, il est remplacé par un acier au chrome moins déficient des nuances 75XXNNUMX et 2X13 (GOST 3 - 13).
La maintenance des presses à macaronis à tarière comprend la liste des mesures opérationnelles suivantes: préparation de la presse au travail, mise en route et sortie du mode de fonctionnement, règles de fonctionnement et mode de fonctionnement sécurisé. Pour préparer la presse au travail, il faut:
Les principales variétés suivantes de machines de formage sont utilisées pour former le caramel à partir d'un garrot: machines à conserver le caramel en chaîne pour former un caramel de la forme «oreiller»;
Depuis l'Antiquité, les gens ont compris l'énorme importance de la nutrition pour la santé. Les penseurs de l'antiquité Hippocrate, Celsus, Galen et d'autres ont consacré des traités entiers aux propriétés curatives de divers types d'aliments et à leur consommation rationnelle. Scientifique exceptionnel de l'Est, Abu Ali Ibn Sina (Avicenne) considérait la nourriture comme une source de santé, de force, de vitalité. II Mechnikov croyait que les gens vieillissent et meurent prématurément en [...]
Gaufrettes - produits de confiserie à base de farine, qui sont des feuilles finement poreuses, pris en sandwich avec ou sans garniture.
Biscuits au pain d'épice - confiserie à base de farine de diverses formes, principalement ronde avec une surface convexe, contenant diverses épices et une quantité importante de substances sucrées. Les biscuits au pain d'épice comprennent également le pain d'épice, qui est le plus souvent entrelacé avec de la garniture ou de la confiture de fruits, un produit semi-fini cuit à partir de pâte à pain d'épice ayant une forme plate rectangulaire.
J'adore le maïs bouilli! J'ai toujours pensé qu'il fallait le faire cuire dans de l'eau salée et plus longtemps, pour que les grains deviennent mous ... En fin de compte, j'étais très loin de la vérité! Pour déguster du maïs juteux, tendre, sucré et exceptionnellement sain, il suffit d'ajouter 2 ingrédients simples à la poêle lors de la cuisson. Le résultat dépasse toutes les attentes: le meilleur que j'aie jamais essayé! Comment cuisiner [...]
Pâte molle et petits biscuits biscuits Les membres typiques du groupe des biscuits au beurre riche en matières grasses sont certains types de biscuits au beurre danois, tourbillons viennois et Spritz. La pâte à beurre suffisamment molle pour le jigging est appelée pâte mal structurée. Les produits sont formés par extrusion de la même manière que le foie de coupe (et souvent sur la même machine), [...]
(démantèlement des machines batch) La production comprend les opérations suivantes: préparation des matières premières; faire de la compote de pommes enrichie de pectine de pomme et l'ajout de lactate de sodium (citrate de sodium); barattage du mélange pomme-pectine avec du sucre et des protéines; préparation de sirop de sucre; mélanger la masse de sucre de pomme battue avec du sirop chaud et du sirop, avec l'ajout de substances acides, aromatiques et aromatisantes à la fin de la frappe; casting (assis) [...]
L'enrobage est un processus spécial d'application séquentielle de couches de chocolat ou de sucre à l'aide de surfaces rotatives (en utilisant la méthode du pochoir). Le panoramique du sucre est couvert dans diverses sections de ce livre, et ci-dessous nous ne parlerons que du panoramique du chocolat. Les noix sont souvent enrobées de chocolat (les amandes, les noisettes et les arachides sont généralement torréfiées en premier, mais les noix du Brésil ne le sont pas). [...]
Nous examinons ici un grand groupe de produits de confiserie, qui incluent divers produits - du gomme à mâcher dur aux bonbons à la gelée molle, et les caractéristiques de chaque produit de ce groupe sont principalement déterminées par le contenu en gélifiant et le taux d'humidité.
A. GALETS DE FARINE, JE GRADE RECETTE Biscuits "MODE" (pour les obèses)
PRODUITS DE GELÉE Pour améliorer la qualité des produits de confiserie, des épices, du vin et des condiments sont utilisés. Ils sont utilisés en très petites quantités, car sinon vous pouvez gâcher le goût des produits et déformer leur odeur caractéristique. Des épices. Les épices sont des fruits secs. fleurs, baies, racines, graines et écorce de diverses plantes odorantes. Avant utilisation, les épices sèches sont séchées à 50-60 °, et [...]
Les gâteaux, tartes, tartes, tartes, viande de poulet et autres produits culinaires à base de farine sont préparés avec diverses garnitures de viande, d'abats, de poisson, de légumes, de champignons, de céréales, d'œufs, etc. La viande hachée est préparée à partir de viande ou d'abats, qui est broyée à l'aide d'un couteau ou passer à travers un hachoir à viande. Parfois, la viande ou les abats sont d'abord coupés en petits morceaux, frits, puis broyés. [...]
La transformation des fèves de cacao comprend des processus tels que le nettoyage et le tri, la torréfaction et le broyage. Les fèves de cacao qui sont arrivées dans les entrepôts de l'usine sont d'abord nettoyées des impuretés sous forme de poussière, de cailloux, de fibres de toile de jute, de papier, etc. et triées par taille pour obtenir des fèves de cacao torréfiées uniformément *. Après nettoyage et tri, les fèves de cacao sont frites puis acheminées vers le broyeur. Equipement pour [...]
Craquelins (biscuits secs)
Recette
Cookies "Zoological"
Biscuits au thé
formulations