Fours de fermentation

Les étuves et les fours sont une structure constituée d'un étuve et d'un four, réunis par un convoyeur commun. Les unités sont conçues pour produire du pain en fer blanc à partir de farine de seigle et de blé et fournir ...

Equipement boulangeries et expéditions.

Le pain, en tant que pièce alimentaire la plus massive avec la plus courte période de vente, nécessite des régimes sanitaires stricts, résiste faiblement aux contraintes mécaniques, en particulier dans les premières heures suivant la cuisson. ...

Equipement pour la pose du pain.

À partir de la table de tri, les produits de pain sont envoyés dans des bacs ou des conteneurs bezlotkovye. Pour les bacs à plateaux, on utilise des plateaux à trois ou quatre côtés avec treillis (pour le seigle, le seigle, l'étain et le fond). ...

Presses à pâtes à vis LPS-500 et LPS-1000

Presse LPSH-500. Les unités principales de la presse à pâtes à fileter à vis LPS-500 sont le dispositif de dosage, un malaxeur à trois chambres avec entraînement, un casier avec entraînement, une tête de pressage pour matrice ronde ...

L'appareil et le travail des matrices pour les pâtes.

Les matrices sont fabriquées dans des matériaux durables et résistants à la corrosion, tels que le laiton LS59-1 (GOST 15527 - 70), le bronze phosphoreux solide BrAZh9-4l et l’acier inoxydable 1X18НXXXXXXXXX. En l'absence d'acier inoxydable, il est remplacé par moins ...

Nutrition et santé

Depuis les temps anciens, les gens ont compris la grande importance d'une alimentation saine. Les penseurs de l'antiquité, Hippocrate,

Celsus, Galen et d'autres ont consacré des traités entiers aux propriétés curatives de divers types d'aliments et à leur consommation raisonnable. ...

pastillage chocolat

L’enrobage est un procédé spécial d’application systématique de couches de chocolat ou de sucre sur des surfaces en rotation ( méthode du pochoir). Le sucre de surchauffe est traité dans différentes sections de ce livre, et ci-dessous, nous ne considérons que l'enrobage de chocolat.

Le chocolat est souvent enrobé de noix (les amandes, les noisettes et les arachides sont généralement rôties au préalable, et les noix du Brésil ne sont pas). Des raisins secs, des boulettes de lait condensé, du gingembre ou des cerises en conserve, diverses pâtes et du nougat sont également utilisés comme garnitures. Farce ...

PRODUITS DE GOÛT ET D'ARÔME.

AGENTS DE GELING

Pour améliorer la qualité des produits de confiserie, on utilise des épices, du vin et des assaisonnements. Ils sont utilisés en très petites quantités, car sinon, vous pouvez gâcher le goût des produits et altérer leur odeur caractéristique.

Épices Les épices représentent ...

PREPARATION DES MASSES (DEBUT)

Tartes, tartes, tartes, tartes, cuiseurs de poulet et autres produits culinaires à base de farine sont préparés avec diverses garnitures de viande, abats, poisson, légumes, champignons, céréales, œufs, etc.

La viande hachée est préparée à partir de viande ou d’abats, qui est broyée à l’aide d’un cutter ou ...

Équipement de cuisson

Le complexe des processus thermophysiques, biochimiques et colloïdaux se déroulant dans les chambres de travail des fours de cuisson détermine la qualité des produits fabriqués: apparence, cuisson et rendement volumétrique du pain cuit.

Les fours de boulangerie peuvent être ...