Fours de fermentation

Les étuves et les fours sont une structure constituée d'un étuve et d'un four, réunis par un convoyeur commun. Les unités sont conçues pour produire du pain en fer blanc à partir de farine de seigle et de blé et fournir ...

Equipement boulangeries et expéditions.

Le pain, en tant que pièce alimentaire la plus massive avec la plus courte période de vente, nécessite des régimes sanitaires stricts, résiste faiblement aux contraintes mécaniques, en particulier dans les premières heures suivant la cuisson. ...

Equipement pour la pose du pain.

À partir de la table de tri, les produits de pain sont envoyés dans des bacs ou des conteneurs bezlotkovye. Pour les bacs à plateaux, on utilise des plateaux à trois ou quatre côtés avec treillis (pour le seigle, le seigle, l'étain et le fond). ...

Presses à pâtes à vis LPS-500 et LPS-1000

Presse LPSH-500. Les unités principales de la presse à pâtes à fileter à vis LPS-500 sont le dispositif de dosage, un malaxeur à trois chambres avec entraînement, un casier avec entraînement, une tête de pressage pour matrice ronde ...

L'appareil et le travail des matrices pour les pâtes.

Les matrices sont fabriquées dans des matériaux durables et résistants à la corrosion, tels que le laiton LS59-1 (GOST 15527 - 70), le bronze phosphoreux solide BrAZh9-4l et l’acier inoxydable 1X18НXXXXXXXXX. En l'absence d'acier inoxydable, il est remplacé par moins ...

L'équipement pour le moulage des bonbons

Pour former le caramel du harnais, les principaux types de machines de moulage suivantes:

  • machines à couper le caramel à chaîne pour former un coussin "coussin";
  • machines à estamper les chaînes au caramel destinées à former le caramel sous la forme d'une «boule», ovale, ovale allongé, ovale plat - «brique» et autre caramel façonné;
  • machines à rouler les chaînes à former les chaînes pour former le caramel frisé;
  • rouler les machines de formage de caramel pour le même caramel; machines à former le caramel rotatives pour former divers caramels et tablettes frisés;
  • machines monoblocs (rouleaux) pour la mise en forme de gouttes façonnées et autres bonbons (tranches d'orange, pois, Mindalek, bâtonnets, etc.);
  • unités de formage-emballage IZM-2 et autres pour le moulage et le conditionnement de bonbons caramel et caramel au beurre (voir description au chapitre VII).

En plus de ceux-ci, il existe un certain nombre de variétés de machines à former le caramel qui ont une distribution plus petite. Le plus commun dans les pâtisseries ...

Nutrition et santé

Depuis les temps anciens, les gens ont compris la grande importance d'une alimentation saine. Les penseurs de l'antiquité, Hippocrate,

Celsus, Galen et d'autres ont consacré des traités entiers aux propriétés curatives de divers types d'aliments et à leur consommation raisonnable. ...

pastillage chocolat

L’enrobage est un procédé spécial d’application systématique de couches de chocolat ou de sucre sur des surfaces en rotation ( méthode du pochoir). Le sucre de surchauffe est traité dans différentes sections de ce livre, et ci-dessous, nous ne considérons que l'enrobage de chocolat.

Le chocolat est souvent enrobé de noix (les amandes, les noisettes et les arachides sont généralement rôties au préalable, et les noix du Brésil ne sont pas). Des raisins secs, des boulettes de lait condensé, du gingembre ou des cerises en conserve, diverses pâtes et du nougat sont également utilisés comme garnitures. Farce ...

Trempe masses de chocolat

Trempe masses de chocolat
Compte tenu du vieillissement de la masse de chocolat à la lumière des concepts de base de polymorphisme du beurre de cacao, il convient de noter que la cause du vieillissement du chocolat est la transformation de la forme métastable de beurre de cacao dans l'écurie.

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pâte à pain d'épice

Pâte de pain d'épices crue. Préparation de la pâte de pain d'épices consiste à obtenir une masse homogène de matières premières uniformément réparties, de consistance visqueuse.
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De la glace pour mes petites-filles.

J'ai aimé la glace toute ma vie. Je pensais que cela faisait de bons experts au niveau de Dieu. Mais seulement dans la vieillesse, j'ai appris à le faire. Comprendre le principe de la cuisson par le biais d'erreurs et de dommages aux matières premières. Je peux maintenant faire le plus diversifié ...

Fours de fermentation

Les étuves et les fours sont une structure constituée d'un étuve et d'un four, réunis par un convoyeur commun. Les unités sont conçues pour produire du pain en fer blanc à partir de farine de seigle et de blé et fournir ...